Feito da mistura entre somente 2 partes do porco: pernil e toucinho. As carnes são moídas e misturadas juntamente aos temperos, vinho e uma cultura de bactérias para dar início a fermentação no Salame (processo onde seus sabores são apurados). Depois disso descansa um dia até ser embutido e tomar seu conhecido formato de salame.

Logo após é defumado a frio, uma técnica de defumação que quando a fumaça chega ao alimento ela já está em uma temperatura abaixo de 40 graus. Apenas 3 horas nesse processo. Isso para não ser uma defumação forte, é bem leve, quase não absorve sabor de defumado. É feita mais para criar uma leve capa de proteção e adquirir um leve sabor.
Depois vem um processo de cura por 40 dias mais ou menos. Até que perca cerca de 25% a 30% de seu peso inicial.

Assim fica pronto para consumo, ótimo para servir como aperitivo. Tirar fatias e fazer um sanduíche, uma tábua de frios…