Joelho de Porco ou também conhecido como Eisbein, como o próprio nome já diz, é um corte do joelho do porco. Muito conhecido na culinária típica alemã, servido com chucrute e maionese de batatas. É uma parte extremamente saborosa e completa já que contém bastante carne, cartilagem, tutano, gordura e pele.

O joelho fica em uma salmoura por 3 dias pegando bastante o tempero. Depois passa por um longo dia de defumação, apenas recebendo a fumaça da lenha. São duas etapas de defumação para que ele possa ficar totalmente cozido, pronto para comer e um pouco macio. “Um pouco”, pois o ideal é ainda passar por uma reidratação ou assamento. Veja só:

Pode ser consumido retirando lascas/fatias sem problemas, fica ótimo! Mas para servir como refeição, quem sabe montando um prato tipico Alemão, o ideal é:
Opção 1 – Colocar 40min na panela de pressão com água cobrindo o Joelho, assim ele ficará extremamente suculento e macio (Aproveite a água para fazer outros preparos! Cozinhar batatas, fazer risotos, etc. Este caldo é rico em sabor).
Opção 2 – Assar no forno em fogo baixo por 1h30-2h o cobrindo com papel alumínio (no final retire um pouco para dourar). Assim a pele irá ficar crocante, a carne não tão suculenta quanto cozida, mas ainda bem macia.
Opção 3 – Também fritar o joelho. Demanda uma panela grande e bastante gordura. Assim irá ficar bem pururucado, macio e suculento.

Uma peça pesa em média 1 kg.